維生素Ｄ幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康, 其天然來源不多，其中牛奶和某些魚類含有維生素Ｄ，陽光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素Ｄ。
 
美國食品和藥物管理局的研究顯示，用人造紫外線照射生長中或剛采摘的蘑菇，也能使蘑菇合成大量維生素Ｄ。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，用紫外線燈照射新采摘的白色圓蘑5分鐘后，就有大量的維生素Ｄ產(chǎn)生，其含量相當于人體每日所需要的8·69倍。若用紫外線照射生長中的蘑菇3個小時，其維生素Ｄ的含量也會顯著增加。唯一的缺點就是市場上最常見的白圓蘑在紫外線長時間的照射下會像人一樣變黑。

　　研究人員在本周舉行的美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一研究結(jié)果。同時他們指出，還需進行更多的試驗來證實這一結(jié)果。